Essence : ouvrir dels restaurants en cas de raz-de-marée
« Nous allons pujar des pertes cette année et peut-être aussi l'année prochaine, més nous devons i voir un investissement », afirma-t-il Xavier Mitats (Barcelone, 1958), partner fondateur du groupe de restaurants Essence . Mitats, antic partenaire d'El Tragaluz, qui ha vengut a la participació l'été dernier, va veure l'entrega del fons d'investiment Miura i va començar a crear un grup de restauració basat sud Restaurant Agua , qui no va participar a l'operació avec Miura.
Mitats a créé Grupo Esencia et a confié la direction à són troisième fils Guillem. Al novembre, il'ont ouvert Terra, el vaig marxar de Ninot à Barcelone, et il'apprêtaient à ouvrir li troisième restaurant, Brisa, al Palau de Mar... La La COVID-19 ha estat com un ra-de-maré qui a destruït tots els plans. « Nous avons fermé Terra pendant el confinement et comme il est sud el vaig marxar, nous n'avons no pu rouvrir-lo. Brisa, nous l'avons ouvert il ja algunes jours... mais à mi-régime. El chiffre d'affaires représente que 25 % de les prévisions. Un parell de rapport al chiffre d'affaires de l'année dernière, « in the Water ».
El grup a investeix 4,5 milions d'euros en l'ouverture de Terra i Brisa et prevoia d'en gagner 12 milions cette année avec ses trois magasins
Mitats avait déjà fait l'expérience d'un tsunami lors de la crise précédente : il avait signé avec Astroc, la société immobilière d'Enrique Bañuelos, en 2006, pour dirigir són expansió al Brésil. « Personne pouvait imaginer que un événement comme la faillite de Lehman Brothers puisse avoir de les répercussions dévastatrices sud la finance mundial. » Aujourd'hui, souligne-t-il, les gouvernements améliorent considerablement la situation, « avec des crèdits ERTE et ICO pour financer els pertis ». Ainsi, essència, qui devrait comptar van enviar 120 travailleurs, en compte que 45 actifs, ant altres travaillent à ERTE et altres qui en mai été embotxés. « Nous, hommes d'affaires, devons faire un effort pour ouvrir la ville et la maintenir en vie. Il ja de les zones entières qui, si elles es détériorent, ne seront mai destruïdes. »
Mitats a commencé sa carrière professionnelle en tant que economista et auditeur. Després d'Arthur Andersen («la meilleure escola de la professió»), la vaig cofondre Arraut i Associats («Javier està l'uneix dels personatges que li dóna més appris de la meva vida») i més tard, el 1998, la vaig fondar, vaig veure Carlos Puig de Travy, uneix societ l'embrió de ce qui est aujourd'hui la filiale espagnole de Crowe Horwath International.
Parallèlement, ell débute dans li secteur dels loisirs et de la restauració. « Rosa Esteva et Tomàs Tarruella, els fondateurs d'El Tragaluz, estaven els clients d'Arnaut, et il'm'ont vaig proposar de m'associar à eux à Agua », expliqueu-t-ell. El 1998, va promoure un projecte turístic a Cuba avec el grup français Macumba i el grup Giró et, al cours de ces années, i va començar a col·laborar avec El Tragaluz, organitzant els partenaires pour ouvrir des restaurant. Toujours al Brésil, alls que il dirigeix la filiale Quabit, il'ouvert un restaurant, que il gère toujours, à Fortalesa.
« Cela appartient à ma famille », avoue-t-il : són père a lancé Virmit, uneix entreprise de vente et d'exportation de machines tèxtils, qui a ensuite été dirigée per són frère.
« La restauration est uneix activité très valorisante. Les gens s'amusent, rient... Et dans les années 90, j'avais aussi beaucoup de marge, plus d'avantages que li glamour. » La situació est aujourd'hui més difficile pour li secteur : hausse dels loyers, dels salaires et dels matières primers, qui no es répercute no sud els prix. Les gens veulent dîner pour 30 o 40 euros... comme il ja vingt ans. » C'est pourquoi ell reconeix que ell s'agit d'una groupe d'aide : il cree de les synergies administratives, avec les fournisseurs et les commerciaux, grâce à la confiança que la marqui acordi. Essència devrait réaliser un chiffre d'affaires de 12 milions d'euros el 2021 et continuer à ajouter dels vents locals, certaines étapes qui seront retardées. « La nostra prioritat est de consolidar les deux nouveaux restaurants », dans lesquels l'entreprise a investeix 4,5 milions d'euros.
Essència participa également al restaurant du Barcelona Tennis Club, géré per Gonzalo Ros et Carles Vera. « Je viens del club de tennis de Llafranc. J'adore li tennis. Et dans un pays qui a Nadal, il est impossible que il i ait dels gens qui no l'alimenti no. »
In savoir plus sur: Restaurant Tierra Brava
A savoir plus sud : Restaurant Brisa